鮮魚のプレス 金木犀と白ワイン、白ワインヴィネガーのジュレ

ゆうほのみどり

熟成した鮮魚をつぶすことでさらなる旨味を引き出し、ワインヴィネガーの酸味と生の西洋わさびでコクを出した一皿。「遊穂」の中でも柔らかく綺麗な酸が特徴の「山卸純米」と共に豊かな香りと味わいを五感で感じて。